تولید پاستا از گندم عادي یا ترکیبی از انواع گندم، بدون ذکر اطلاعات کافی در برچسبها تقلب
محسوب میشود. بنابراین آنالیز محصول پاستا براي تعیین میزان گندم تریتیکوم آئستیوم اولیه به کار
رفته درتولید سمولینا مورد توجه پ ژوهشگران، صاحبان این صنعت و بازارهاي جهانی بوده است. در این
مقاله روشهاي تجزیهاي مبتنی بر آنالیز پروتئینها براي تعیین اختلاط گندم تریتیکوم آئستیوم در
در کنار IEF،TLC،PAGE،RP-HPLC پاستا بررسی می شود. از نظر تجزیهاي روشهاي
براي رسیدن به نتایج قابل اتکا به کار P و دوروتست S کیت هاي آنالیز سریع اسکن پاستا، دورو تست
رفتهاند. با توجه به توسعه خطوط جدید تولید پاستا که خشک کنهاي با دماي بالا را به خدمت
گرفته اند، نتایج این آنالیزها به علت دناتوره شدن پروتئینها مورد بازبینی قرار گرفتهاند. از طرف دیگر
گیلیادین نیز از دیگر عواملی به شمار میروند که -γ تاثیر شرایط محیطی بر روي ارقام گندم نان فاقد
محدوده قابل اطمینان این آنالیزها را مشخص میکنند. این مقاله به پژوهشهاي انجام شده در این
زمینه و اعتبارسنجی آنالیزهاي صورت گرفته، میپردازد.