به وب سایت مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام خوش آمدید ۱۴۰۰ سه شنبه ۲۷ مهر
منو
آخرین مقالات
تبلیغات
آمار بازدید کنندگان
کاربران حاضر : 77
بازديد امروز : 548
آمار کل : 1879701
لازانیای پیش‌ پخت و نیمه ‌آماده 

لازانیای پیش‌ پخت و نیمه ‌آماده:

لازانیای پیش پخت:
ماکارونی یک ماده غذایی با ارزش با ارزش تغذیه ای مناسب و مفید است. به دلیل ماهیت کربوهیدراتی این غذا که شاخص غذاهای برپایه غلات است، در صورت در نظر گیری هرم انرژی در پایه آن قرار می گیرد این امر نشان دهنده سهم بالای آن در تأمین انرژی مورد نیاز روزانه است. ضمن اینکه ماکارونی به دلیل برخورداری از کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان وبرنج برتری دارد ( از 60-55% سهم روزانه کربوهیدراتها در رژیم غذایی روزانه افراد نباید بیش از 20-15% آن از کربوهیدراتهای ساده مصرف شود و مابقی لازم است از مواد غذایی با کربوهیدراتهای پیچیده حاصل شوند ) و با دارا بودن اندیس گلایسمی پایین تر نسبت به این مواد با تأثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالا رفتن ناگهانی آن نمی شود وعلاوه بر تأخیر در احساس گرسنگی وسوخت عضله ها برای قدرت طولانی تر تأمین می نماید.

این فرآورده ها را بطور کلی به سه دسته "توپر" و "توخالی" و "نواری یا غلتکی" که هر کدام می‏توانند ساده یا مخلوطی از چند ماده غذایی  باشند دسته بندی می نمایند.

لازانیا:
به نوعی ماكارونی كه بصورت ورقه های نازك، با ضخامت 1-2 میلیمتر، 20 – 30 سانتیمتر و پهن می‏باشد، که از اختلاط آرد (سمولینا)، آب و تحت فشار شکل گرفته و تحت شرائط خاصی خشک می‌گردد.


مواد تشکیل دهنده:
لازانیا در اساس از دو عنصر آب و آرد (سمولینا) بوجود می آید و افزودنیهایی می تواند برای تهیه لازانیای  ویژه جهت بهبود طعم و ظاهر و بالا بردن ارزش غذایی به آن اضافه گردد. مهمترین این افزودنی‏ها شامل تخم مرغ، ویتامینها ، پروتئین ها، مواد معدنی و ... می باشد.

روش تولید لازانیای  precooked:
ابتدا آرد مورد نیاز برای تولید این محصول ( آرد سمولینا )  در صورت نیاز با ترکیبات مورد نظر (تخم مرغ، پودر سبزیجات رنگی و ... ) مخلوط شده و توسط مارپیچ به الک کنترل منتقل می‌گردد، پس از الک شدن مخلوط آرد و افزودنی ها توسط بلوئر به قسمت پرس منتقل می شود، در آنجا توسط سه میکسر تخت خلاء با آب مخلوط شده، تشکیل خمیر می دهد و سپس اکسترود شده و از قالب رد می شود، در اثر عبور از قالب خمیر حاصله به حالت  sheet در آمده ( لازانیای معمولی) و پس از تنظیم ضخامت وارد تانک آب داغ می‌شود. در این قسمت توسط حرارت آب داغ، ورق خمیر پخت اولیه شده و واکنش Gelatination   در آن اتفاق می افتد، سپس خمیر از تانک خارج و توسط نازلهایی شستشو می گردد و وارد خشک کن می شود، در ابتدای ورود به خشک کن در اثر عبور خمیر از استیکر، خمیر لازانیا از حالت مسطح به حالت کنگره ای در آمده و سپس وارد خشک کن می شود. عملیات خشک کردن توسط حرارت مستقیمی که از سوختن گاز طبیعی حاصل می شود انجام شده و سپس محصول خشک شده به کولر منتقل و پس از آن وارد قسمت کاتینگ می شود. در آنجا با توجه به وزن مورد نیاز ورق لازانیا برش های طولی و عرضی خورده و سپس آماده بسته بندی می گردد. در قسمت بسته بندی ابتدا ورقه های بریده شده داخل سلفون و سپس کارتن بسته بندی شده و پس از چسب خوردن درب کارتن، روی پالت جمع آوری می گردند.

طرز تهیه لازانیا:
شاید برای درست کردن غذایی لذیذ و خوشمزه مثل لازانیا مدت زمان طولانی را در آشپزخانه گذرانده­اید که در نهایت با ریخت و پاشهای فراوانی که به همراه داشته شما را از این بابت خسته کرده است و تنها در مواردی خاص و با فاصله زمانی زیاد و گاهی به اصرار بچه ها رغبت به درست کردن این غذا می کنید. با روش پخت سریع وآسان لازانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی و در مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده، پیاز و هویج رنده شده، قارچ خرد شده، پودر آویشن، فلفل دلمه ای خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل و زرد چوبه که با هم سرخ کرده اید) را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.

قسمتی که اکثر خانم ها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است (لازانیای معمولی)، راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا های پیش پخت كه نیاز به جوشاندن و همانطور خشک كردن ندارد استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها ریخته، کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایه ی بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر، در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای پوشاندن روی آن استفاده کرده و ظرف را درون فر در بالاترین طبقه ی آن و با پایین ترین درجه حرارت قرار دهید، اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با  شعله پخش کن و با حرارت کم بگذارید. بسته به درجات فرها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود. اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست باهمان
درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم و پخته شود

مزایای لازانیای پیش پخت:
1- با توجه به ابعاد آن كه دارای عرض بیشتری است و فرم مواج آن، قرار گرفتن آن در ظرف و نگهداری سس در این محصول نسبت به لازانیا تولیدی با فرم های دیگر بهتر است.
2- وجود ادویه مخصوص در داخل بسته لازانیا
3- وجود دستورالعمل های مختلف جهت آماده سازی این  محصول، در داخل بسته
4- به دلیل فرآیند پخت آن در خط تولید نیاز به پخت مجدد ندارد بنابراین زمان آماده سازی آن جهت مصرف تا 50 درصد كاهش می یابد.             
5- تحت شرایط یکسان، محصول لازانیای پیش پخت به دلیل ژلاتیناسیون سطحی، دارای خصوصیات بهتری از لحاظ بافت و سفتی در مقایسه با محصول لازانیای ژلاتینه نشده می باشد.
6- به دلیل تكنولوژی پیشرفته خط تولید در خشك كردن این محصول، افت مواد معدنی و ارگانیك كمتر و ارزش تغذیه ای بیشتر خواهد بود
7- خشک کردن با سیستم مادون قرمز سبب بهبود خواص ظاهری و براق شدن سطح پاستا شده و بهبود رنگ محصول خشک شده را به همراه خواهد داشت.
8- ارزش بیولوژیکی پروتئین ها به عنوان فاکتور موثر در تعیین وضعیت کیفی و کمی پروتئین ها می باشد لذا استفاده از این روش علاوه بر حفظ ارزش بیولوژیکی پروتئین ها سبب بهبود قابلیت هضم و جذب آن نیز می شود
9- استفاده از سیستم خشك کردن مادون قرمز  سبب افزایش محتوای فیبر و نشاسته مقاوم در بربر آنزیمها می شود.  (فیبرها به عنوان کربوهیدرات های پیچیده علاوه بر خواص ضد سرطانی سبب احساس سیری شده و کالری دریافتی را کاهش داده و اثر چاق کنندگی را کم می کند ، نشاسته مقاوم در برابر آنزیم های گوارشی هضم و جذب نشده و اثر فیبر را تشدید می نماید)