Zarnam Research Center ::..:: آخرین مقالات ارسال شده ::..

به وب سایت مرکز پژوهش های دانش بنیان فرهیختگان زرنام خوش آمدید

۱۴۰۳ پنج شنبه ۳۰ فروردين

تقویم | ثبت نام

منو

آخرین مقالات

آمار بازدید کنندگان

کاربران حاضر : 94

بازديد امروز : 427

آمار کل : 2331355

آخرین مقالات ارسال شده

[ نمایش عناوین ] [ صفحه اصلی بخش ]

	علي رغم افزايش مصرف فيبرهاي ر‍‍‍ژيمي سبب كاهش ميزان ابتلا به چاقي، بيماري¬هاي قلبي عروقي، ديابت و برخي از انواع سرطان مي¬گردد، اما مقدار مصرف فيبر به عنوان چالشي باقي مانده است. تنها مانعي كه براي جذب زياد فيبر وجود دارد، احتمالا عدم درك كافي از ماهيت فيبرها هم از لحاظ تغذيه¬اي و هم به¬عنوان شاخه¬اي از علم مي¬باشد
[ ادامه مطلب ]

سن گندم مضرترين آفت گندم

	مبارزه با حشره‏ هاي زيان ‏آور، آفت‏ها و بيماري‏هاي گياهان يكي از روش‏هاي مهم بالا بردن توليد محصولات كشاورزي است؛ چرا كه هرساله بخش قابل ملاحظه‏اي از محصولات كشاورزي در اثر اين عوامل از بين مي‏روند. در نتيجه زيان‏هاي جبران‏ ناپذيري به كشاورزان و اقتصاد كشور وارد مي‏شود.
[ ادامه مطلب ]

	اسپیرولینا یک ریز جلبک سبز-آبی رشته‏ای است که دو جنس Arthrospria و Spirulinaبرای خوراک انسان مورد استفاده قرار می‏گیرد
[ ادامه مطلب ]

	مواد غذايي به دليل داشتن ترکيبات مغذي و بعضاً حساسيت بافت، در معرض عوامل مختلف قرار گرفته و فاسد مي‏شوند.
[ ادامه مطلب ]

	ظهور و پيشرفت روش‏هاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی، به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهه‏هاي اخير پیدا کرده است.
[ ادامه مطلب ]

	امروزه درخواست غذاهای ایمن و سالم که لطمه کمتری به محیط زیست وارد می کنند، افزایش یافته است. این دسته از محصولات غذایی که اصطلاحاً غذاهاي ارگانيک گفته می شود عبارتند از غذاهاي حيواني و گياهي که در توليد آن از سيستم هاي طبيعي استفاده شده و اصلاح ژنتيک و مواد شيميايي شامل کودها، حشره کش، قارچ کش و علف کش های شیمیایی به کار نرفته باشد.
[ ادامه مطلب ]

	امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاکتور کلیدی در تولید غذاهای عملگرا در نظر گرفته می¬شود. سال¬های زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. اثرات سلامت¬بخش محصولات تخمیری عملگرا یا مستقیماً به دلیل وجود میکروارگانیسم¬ها، باکتری¬ها، مخمرها و عملکرد آنها در بدن میزبان می¬باشد (اثر پروبیوتیکی) و یا به طور غیرمستقیم نتیجه¬ی محصولات حاصل از متابولیت آنها در حین عمل تخمیر می‏باشد (اثر زيست¬زادي).
[ ادامه مطلب ]

	محبوبيت جهاني فرآورده‏هاي حاصل از پروبيوتيك‏ها از يك سو و پائين بودن قابليت زيستي آن‏ها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان را نسبت به نوآوري تكنيك‏هاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آن‏ها سوق داده است.
[ ادامه مطلب ]

	يكي از بزرگترين چالش‏هاي امروز در صنايع غذايي،‌ توليد مواد غذايي ارزان و از سوي ديگر با ارزش تغذيه‏اي بالا است. گندم به عنوان يكي از اصلي‏ترين محصولات كشاورزي در سرتاسر دنيا نقش مهمي در رژيم غذايي انسان‏ها ايفا مي‏كند
[ ادامه مطلب ]

	نان به عنوان غذای اصلی مردم ایران روزانه قسمت اعظم کالری، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز را تامین می کند. گلوتن ماده نامحلول در آب، آرد گندم مي‏باشد که بعد از شستشوي خمیر، یک جرم الاستیک را تشکیل می‏دهد و به راحتی از آرد استخراج می‏شود و بعد از اعمال فرآیند حرارتی بر بافت نان، بسیار نرم و سست خواهد شد همچنين پنتوزان‏هاي موجو در آرد گندم، استحکام و پایداری خود را در برابر حرارت از دست می‏دهند.
[ ادامه مطلب ]