در این مقاله خصوصیات ویسکوالاستیک خمیر حاصل از ارقام مختلف گندم دوروم ایرانی که برای تولید پاستا با کیفیت بالا انتخاب شده بودند، مورد بررسی قرار گرفته و آزمون­های رئولوژیکی از طریق رئومتر انجام شده است. برای تعیین مدول الاستیک G’ و مدول ویسکوز G”، تست فرکانس نوسانی در محدوده نوسان rad/s  0.012 تا rad/s  125 با کرنش در محدوده ویسکوالاستیک خطی صورت گرفته است. پارامترهای مدول الاستیک G’ و مدول ویسکوز G”، مورد ارزیابی قرار گرفتند. تعیین LVP برای شناخت ساختار ماکرومولکول­های گلوتن مطلوب بوده و ویژگی­های عاملی آن را مشخص می­کند. نتایج رئولوژیکی توسط ویژگی­های فیزیکی و شیمیایی سمولینا مشخص شده است.